Специи и добавки: Стартовая культура CFI Belferm 333 (для колбас)
Описание: лиофилизированный концентрат 4 штаммов бактерий. Особенности: быстрое созревание.Область применения: сырокопченые, сыровяленые деликатесыДозировка: 0,25 г/кгСпособ применения: сухой посол вводится в посолочную смесь, мокрый посол: вносится непосредственно в рассол для инъецирования.Упаковка: пакеты по 25 г на 100 кг сырья, пакеты по 5 г на 20 кг сырьяСтартовые культуры для сыровяленых продуктов обладают рядом уникальных свойств, обеспечивающих залог качественного продукта- Снижение уровня рН;- Уплотнение консистенции;- Подавление роста гнилостных и патогенных бактерий;- Образование и стабилизация окраски;- Образование аромата и вкуса;- Содержат бактерии, борющиеся с листерией, сальмонеллой;Дрожжи используют молочную кислоту в качестве источника питания и нейтрализуют неприятный кислый вкус.Культура предназначена для всех типов ферментированных колбас, для которых желаемым является быстрое окисление. Культура состоит из комбинации тщательно отобранных штаммов, которые обеспечивают быстрое окисление и выраженное мягкое развитие аромата наряду со стабильным цветом продукта. Преимущество в сравнении с традиционными заквасками состоит в укороченном периоде задержки с выраженными характеристиками.
Магазин
