Приправа для колбасы ливерная
При приготовлении ливерной колбасы используют всевозможные ингредиенты в зависимости от выбранного рецепта. Предлагаем один из вариантов ливерной колбасы.Ингредиенты: свинина (нежирная)-250 г, печень свиная-330 г, грудинка-380 г, мука пшеничная-20 г, яйцо куриное-1 шт, молоко-50 г, соль — 15-20 г, лук репчатый — 100 г.Нарезанные на кусочки печень и свинину кладем в воду температурой +90-95°С и бланшируем 10-15 минут, постоянно помешивая. Остужаем и пропускаем через мясорубку. Добавляем жареный лук и приправу, измельчем блендером. Добавляем сырое яйцо и молоко.Готовой ливерной массой наполняем натуральную оболочку диаметром от 34-36 мм. Формируем колбаски удобные для варки. Помещаем колбаски в горячий бульон от бланширования, температура бульона +95°С, через 5 минут опускаем температуру до +75-80°С и варим 30-40 минут при этой температуре.Смесь добавляют из расчета 10 г на 1 кг мясного фарша, хорошо перемешивают и добавляют соль (до 20-25 г на 1 кг мясного фарша).Рекомендуемая дозировка приправы: 10 г на 1 кг массы. Упаковка рассчитана на 5 кг густого ливерного фарша.
Магазин
