Приправа для колбасок «Кабанос»

Приправа для колбасок «Кабанос»Дозировка приправы: 5 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 6 кг фаршаРекомендованная колбасная оболочка: черева бараньяНа 1 кг фарша вам понадобится:Постная свинина – 300 гПолужирная свинина – 700 гХолодная вода - 80 млПоваренная соль - 18 гНитритная соль - 2,5 гНеобходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли- Приготовление фаршаПропустить подмороженную постную свинину через мясорубку с решеткой-ячейкой 10 мм, а подмороженную полужирную свинину – через 8 мм. Следите за температурой мяса, она не должна быть выше 2-3°С (если нагрелась – убрать мясо в холодильник на 30 минут). Добавить в фарш воду, cоль, нитритную соль и приправы для колбасок «Кабанос». Месить фарш до липкого состояния, массу в холодильник.- Формирование колбасокПромыть натуральную оболочку под проточной холодной водой и размочить в течение 2 часов. Набить фаршем, не слишком плотно, перекручивая оболочку через 60-70 см. Посередине делайте небольшой промежуток пустой черевы. В этом месте колбаску при копчении укладывают на подвесы в коптильню. Свяжите кончики наполненной колбаски шпагатом. Получившиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой. Наполненные колбаски подсушить в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, в течение 12 часов.- КопчениеКопчение производить в два этапа:1) горячим дымом при температуре 40-50°C в течение 50-60 минут;2) в течение 20 минут при температуре 60-90°C, пока внутри колбасок температура не достигнет 68-71°C.Цвет колбасок снаружи должен получиться до темно-коричневого цвета. Остудить колбаски, и они готовы к употреблению.Для улучшения вкуса копченых колбасок Кабанос, их можно подвялить. Подвесить колбаски в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей на 5-7 дней. Температура в помещении должна быть 14-18°C при относительной влажности 75-80%. В процессе вяления вес колбасок должен уменьшается примерно на 45%. При появлении плесени на внешней поверхности колбасок, протрите их чистой тканью, смоченной в уксусе, растительном масле или крепком алкоголе.- Условия хранения.Готовые колбаски Кабаносы хранятся в холодильнике не более месяца. Для более длительного хранения оберните колбаски в пищевую пленку (или упаковать вакуумоупаковщиком) и заморозьте.Страна производитель: Россия