Классический японский нож Samura сантоку отличается рядом характерных деталей: классическая геометрия клинка с обухом, спускающимся к острию; смещённый вперёд центр тяжести, обеспечивающий эргономичность работы; массивное волнистое лезвие. Выемки над режущей кромкой образуют своеобразные воздушные карманы, которые не дают продуктам налипать на клинок во время нарезки. Именно поэтому при помощи сантоку можно эффективно и очень быстро нашинковать, нарезать или порубить практически любые продукты