Лецитин — органическое жироподобное вещество, которое входит в состав тканей живых организмов. У человека образует мембранные соединения мозга, нервных волокон, печени и других органов. Является смесью фосфолипидов с триглицеридами. Изначально лецитин был выделен из яичного желтка, однако позднее нашли способ получать его из сои. В соевом лецитине гораздо больше фосфолипидов (более 95%), которые представляют наивысшую ценность этого продукта. На его основе производятся гепатопротекторы, призванные предупреждать разрушение клеток печени.