Фосфат пищевой 500 гр. для колбас и мясных деликатесов.

Фосфат пищевойПищевая добавка «глафос 55» является смесью ди -, трифосфатов пищевой модификации, специально разработанная для мясо - и рыбоперерабатывающих производств и применяется с целью:Увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способностей белков мышечной тканиУлучшению органолептических показателей – консистенции, аромата, сочностиСтабилизации процесса цветообразованияПредотвращения окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки в условиях хранения готовых мясопродуктовАссортимент мясопродуктовПищевую добавку рекомендуется применять при производстве следующих мясопродуктов:Вареные колбасные изделия, сосиски, сарделькиПолукопченые и варено-копченые колбасные изделияКонсервыВетчины и деликатесная продукцияПаштетов и ливерных изделийРубленых полуфабрикатовРыбы и др. морепродуктовНорма расхода:3-5 г на 1 кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;2-3 г на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас;1-2 г на 1 кг фарша при изготовлении рубленых полуфабрикатов.Пищевую добавку рекомендуется вносить на мясное сырье в сухом виде или предварительно растворив её в воде. Учитывая высокую растворимость пищевой добавки, предварительное разведение водой не является необходимым при применении в рассолах с содержанием соли более 20%.Пищевую добавку вносят в начале процесса куттерования (перемешивания) на нежирное сырье, равномерно распределяя её по поверхности сырья.Использование пищевой добавки позволяет исключить технологический процесс предварительного посола мясного сырья, не снижая при этом качество и выход готовой продукции.Экономический эффект от применения пищевой добавки обусловлен повышением выходов готовой продукции, снижением потерь массы при термообработке и исключением брака за счет снижения возможности образования бульонно-жировых отеков при термообработке, повышением стабильности качества продуктов при хранении.